Heldere wildsoep met bospaddestoelen
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Botten en vliezen van wild (botten van de haas) | 1 | kg |
| Grofgesneden prei | 1 | — |
| Flinke winter-wortel in stukken | 1 | — |
| Tomaten | 500 | g |
| Knolselderie | 50 | g |
| Flink zwarte peperkorrels (even geplet) | — | — |
| Wat foelieblaadjes | — | — |
| Laurierblaadjes | 4 | — |
| Takje tijm | 1 | — |
| Water | 4 | l |
| Gemengde bospaddestoelen | 250 | g |
| Eiwitten | 3 | — |
| Peper en zout | — | — |
| Wortel | 1 | — |
| Knolselderij | 1 | — |
| Rode paprika | 1 | — |
| Bosje selderij of het groen van de knol | 1 | — |
| Vintage port | 3 | dl |
Bereiding
Verwarm de oven voor tot 250gr.C. Laat de botten in een braadslee in de oven bruin worden. Doe ze in een soeppan, met het water. Breng aan de kook en schep het bovendrijvende schuim eraf. Doe dan de groenten en kruiden erbij. Laat de bouillon minstens vijf uur op een laag vuur staan. Zeef de bouillon. Voeg 3 dl vintage port toe en kook in tot de gewenste hoeveelheid. Klaar de soep met het eiwit. Breng de soep op smaak met pezo. Maak de bospaddestoelen schoon voeg ze toe aan de soep en laat deze even meekoken. Snij de wortel, de knolselderij, de rode paprika en de selderij mooi klein brunoise. Blancheer de harde groente zeer kort. Doe onder in een voorverwarmd kopje een kleine hoeveelheid van de groenten. Schenk hierop de soep en serveer deze met een glaasje madeira.