In zes specerijen gemarineerde tonijn met gebakken gamba, wasabi-mayonaise en een sesamkletskop

1. Snij de tonijn - haaks op de draad - in circa 8 cm lange banen van 2 cm bij 2 cm dik. 2. Bruineer (licht) alle specerijen in de pan, zodat de smaak en geur goed los komen. 3. Wrijf dit in een cobek (vijzel of in een kleine blender) met wat zout tot poeder en zeef dit geheel op een plateau. Paneer hierin de tonijn en bak deze om en om, kort, in een beetje olie in een hete anti-aanbakpan. 4. Gamba's pellen, het staartje eraan laten, het darmkanaal verwijderen. Deze à la minute even kort aanbakken. Sesamkletskop: 1. Meng alle ingrediënten voor de kletskop en voeg als laatste de gesmolten boter toe. 2. Smeer dit heel dun uit op een siliconenmat en bak het af op 150° totdat het goudbruin is. Mayonaise: 1. Draai de mayonaise (meng de eierdooiers met de mosterd en de azijn; voeg onder voortdurend kloppen met de garde de olie druppelsgewijs toe). 2. Breng op smaak met zout, peper en meng hierdoor wat gembervocht en een toefje groene wasabi uit de tube. UITSERVEREN: Leg repen tonijn evenwijdig op het bord. Daarop de kletskoek met daarop de gamba. Met een knijpfles streepjes mayonaise eromheen aanbrengen.