Garnalenkroketjes

1. Sjalotten fijnsnijden en 3 minuten zachtjes fruiten. 2. Week de gelatine in water. Voeg de bloem toe, goed blijven roeren, met een garde. 3. Als de roux begint te binden al roerend de fond toevoegen. (suggestie, kook de garnalen restanten, te koop bij Hanos, in water gedurende enkele minuten en zeven.) 4. Breng de saus aan de kook en afsmaken met peper, zout en nootmuskaat. 5. De uitgeknepen gelatine blaadjes, in lauw warme fonds oplossen en toevoegen aan de saus. 6. Garnalen toevoegen en uitstrijken op een platte schaal en zo koel mogelijk wegzetten en laten opstijven, ongeveer 30 à 45 min. 7. Rol van de ragout 16 balletjes en rol ze daarna in de vorm van kroketjes. 8. Rol de kroketjes eerst door de bloem, dan door het losgeklopte ei en dan door het paneermeel, wilt u een dikkere korst kunt u het nogmaals door ei en paneermeel halen. 9. Verwarm het frituurvet of olie op 180 graden. 10. Maak de peterselie schoon. 11. Bak de kroketjes in 4 a 5 minuten goudbruin en leg ze warm weg. 12. Bak de peterselie in de olie. LET OP VOOR HET SPATTEN. Deze is gaar als het vet is uitgebruist.