Eendenborst in chiroublessaus met uigratin
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Eendenborst in chiroublessaus met uigratin
- Uigratin
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eendenborst | 1000 | gram |
| Boter | 50 | gram |
| Chiroubles | 6 | dl |
| Creme de cassis | 60 | gram |
| Eendenfond | 6 | dl |
Bereiding
1. De velkant van de eendenborsten inkruisen. Kruid de eendenborst met peper en zout.
2. Braad kort de eendenborsten eerst op de velkant en draai ze dan om.
3. Neem de borst uit de pan en zet weg.
4. Giet het vet af en blus aanbraadsel af met de wijn (Chiroubles).
5. Kook tot de helft in en voeg crème de cassis toe en kook wederom tot de helft in.
6. Voeg eendenfond toe en kook verder in. Monteer eventueel op met koude boter en breng op smaak met peper en zout.
7. Zet de borsten in een voorverwarmde oven van 175 C en verwarm tot ze een kerntemperatuur hebben van 48 C.
UITSERVEREN: Snijd van de borsten 30 plakjes en leg op elk bord 3 plakjes. Nappeer hierover een beetje saus, leg puntje uigratin ernaast en garneer met schijfje tomaat en toefje peterselie.