Pompoensoep met cantharellen
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Pompoensoep met cantharellen
- Basisrecept voor kippenbouillon
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Olijfolie | 4 | el |
| Verse pompoen, geschild, ontpit en in dobbelsteentjes gesneden | 500 | gram |
| Fijngehakt | 1 | ui |
| Kippenbouillon | 0,5 | liter |
| Ongezouten boter | 8 | el |
| Fijn zeezout | — | — |
| Versgemalen zwarte peper | — | — |
| Ongezoete slagroom, lichtjes opgeklopt tot hij pieken vormt | 125 | ml |
| Kleine cantharellen, bijgesneden en schoongemaakt | 300 | gram |
| Fijngehakt sjalotje | 2 | — |
| Fijngehakte bieslook | 2 | el |
| Bacon, in plakken, of pancetta in dobbelsteentjes van 1 cm gesneden (zogenaamde lardons) | 100 | gram |
| Takjes kervel | — | — |
Bereiding
1. Verhit in een grote pan de olie op een matig vuur. Voeg de pompoen en de ui toe en roer goed om. Temper het vuur en laat ongeveer 5 min sudderen, tot de pompoen zacht is en de uit glazig.
2. Overgiet met voldoende bouillon, zodat alles onderstaat en kook ongeveer een kwartier tot de pompoen gaar is.
3. Neem de pan van het vuur en laat de bouillon iets afkoelen. Leg een puntzeef op een diepe schaal, giet de soep in de zeef en druk de groente met een houten stamper (of houten lepel) door de zeefbodem.
4. Houd het gezeefde vocht apart.
5. Verhit voor de garnering de olie in een niet te grote koekenpan op een matig vuur. Voeg de cantharellen en het sjalotje toe en fruit onder voortdurend roeren tot de paddestoelen hun vocht loslaten en dat verdampt.
6. Voeg 2 el boter en de bieslook toe. Roer goed door en haal de pan van het vuur.
7. Breng de lardons in een pannetje met koud water op een hoog vuur aan de kook, temper het vuur en laat de lardons 1 min. blancheren.
8. Giet de lardons af en overgiet ze even met koud water. Dep de lardons goed droog. Sauteer ze in een kleine koekenpan tot ze bruin en knapperig zijn. Laat ze op keukenpapier uitlekken.
9. Vermeng het pompoenmengsel met de overgebleven kippenbouillon. Breng aan de kook, voeg boter, zout, peper en de lichtgeklopte slagroom toe.
10. Klop het mengsel met een elektrische mixer tot de massa zacht en romig is. Maak op smaak af.
UITSERVEREN: Verdeel het cantharellenmengsel over de voorverwarmde borden. Voeg de pompoensoep toe. Strooi de lardons erover en schep desgewenst een lik opgeklopte slagroom in het midden van elk bord. Garneer met takjes kervel.