Pasta

Deeg maken (handwerk): 1. Meng de bloem en het zout. 2. Maak van de bloem een 'bergje' op het werkblad. 3. Maak een kuil in het midden van het bergje bloem - laat daarbij voldoende bloem op de bodem. 4. Breek de eieren en laat ze voorzichtig in de kuil glijden. 5. Doe de olijfolie bij de eieren. 6. Werk, met een vork, beetje bij beetje bloem - vanaf de binnenkant van de kuil - door de eieren en olijfolie, pas op dat rand niet doorbreekt! 7. Ga door tot de bloem al het ei heeft opgenomen en er een 'werkbaar' deeg ontstaat. 8. Kneed verder met de handen tot een samenhangend deeg. Opmerking: Voeg - alleen als het echt niet lukt om een samenhangend deeg te maken - een klein beetje water toe. 9. Kneed het deeg 8 - 10 minuten (of zo nodig nog langer) stevig door, werk er - als het deeg tijdens het kneden plakkerig wordt - (steeds) wat bloem door. 10. Het eerst stijve en witte, poederige deeg, verandert tijdens het kneden langzaam van uiterlijk, het eindresultaat moet u een glimmende, lichtelijk doorschijnende, elastische deegbal zijn. Opmerking: Maak echt werk van het kneden, als het deeg niet stevig en lang genoeg gekneed is zal de pasta die er van gemaakt wordt tijdens het koken uit elkaar vallen. 11. (Rusten). Wikkel het deeg strak in plasticfolie en laat het minstens een half uur rusten. 12. Pasta uitrollen 13. Bestuif de vellen deeg die klaar zijn met meel, (vouw en) stapel ze losjes op en dek ze af met een doek. 14. Snij de vellen in de gewenste vorm. Voor alle lintvormige pasta: Een vel oprollen (moet kunnen zonder breken!), daarna de rol dwars in 'plakken' van de voor de pasta gewenste breedte snijden en de 'plakken' vervolgens uitrollen tot linten. 15. Drogen of direct koken: Drogen (enkele uren - 1 dag) heeft als voordeel dat de pasta een wat langere kooktijd heeft en minder snel te gaar wordt. De kooktijd van niet gedroogde verse pasta is circa 1/2 tot 1 minuut. Uitserveren: - Kook de pasta - Maak op voorverwarmde borden een bedje van pasta - Voeg naar wens kaas toe. Let op kan ook als decoratie! - Dresseer de roodbaars + scampies op de rijst - Op de vis de pesto (of iedien gewenst de Pestosaus) - Tot slot een beetje Parmezaanse kaas - Giet over de salade wat olijfolie en aceto Balsamico