Roodbaarsrollade gevuld met peterselie-pesto, gefrituurde zeetong en een paprika-zuchinni lasagne
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Roodbaarsrollade gevuld met peterselie-pesto, gefrituurde zeetong en een paprika-zuchinni lasagne
- Suggestie: Asperges i.p.v. paprika lasagne
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Roodbaarsfilet | 800-1000 | gr. |
| Zeetongfilets (10 reepjes) | 3-5 | — |
| Peterselie | 2 | bosje |
| Sjalotjes | 4 | — |
| Kappertjes | 2 | el |
| Groene peper | 1 | tl |
| Geraspte prima donna | 100 | gr. |
| Zachte mosterd | 2 | el |
| Zachte boter | 50 | gr. |
| Citroensap | — | — |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
| Panko japans broodkruim | — | — |
| Arachideolie om te frituren | — | — |
| Bloem | — | — |
| Eiwit | — | — |
| Zuchinni | 2 | — |
| Rode paprika's | 4 | — |
| Gele paprika's | 4 | — |
| Geraspte emmentaler | — | — |
| Aardappelen | 10 | — |
| Rozemarijn | — | enkele takjes |
Bereiding
1. Verwarm oven voor op 220 graden. (Werk eventueel samen met voorgerecht). 2. Snij de paprika's met een mesje iets in. Leg ze op een bakplaat en besprenkel met een scheut olie en bestrooi met een beetje zeezout. 3. Pof de paprika's 20-25 min. in de oven en wikkel ze daarna in aluminiumfolie en laat 10-15 min. rusten. Pel ze daarna en verwijder zaad. Laat verder afkoelen. 4. Snij zuchinni in niet té dikke plakken en bak deze in olijfolie mooi bruin. Bestrooi royaal met een peper en zout. Laat afkoelen. 5. Neem een flexpan. Beboter de vormpjes. Leg op de bodem van het vormpje een schijfje gebakken zuchinni vervolgens bedekken met rode paprika, bestrooi met een beetje geraspte Emmentaler en doe daarboven op gele paprika. Begin weer met zuchinni en herhaal paprika enz. tot het vormpje gevuld is. Kruid af en toe bij het vullen met een klein beetje peper en zout. Zet flexpan onder druk koud weg. 6. Schil aardappelen. Kook aardappelen licht. Een satéprikker moet er net door te steken zijn. Laat afkoelen en snij in kleine blokjes (1 bij 1 cm). 7. Snij rozemarijn fijn. 8. Bak aardappelblokjes, voor het uitserveren, in boter en bestrooi tijdens het bakken met rozemarijn. 9. Haal de peterselieblaadjes van de steeltjes en hak fijn (niet té). 10. Hak kappertjes fijn. 11. Snij sjalotjes fijn. Plet groene peper. Meng alles met geraspte Prima Donna, mosterd en boter. 12. Besprenkel roodbaarsfilet met citroensap en bestrooi met zout. 13. Strijk de filets in met het mengsel. Leg ze met de naad naar beneden in een ovenvaste vorm. Verdeel het overgebleven mengsel over de rolletjes. 14. Verwarm de oven voor op 220 graden. Laat de roodbaarsrollade 20-30 minuten garen in de oven. 15. Zet de laatste 10-15 minuten de paprikalasagne bij de rollade in de oven. 16. Snij de zeetongfilets in de lengte in 10 mooie reepjes. Haal de reepjes door de bloem, daarna door het eiwit en vervolgens door de panko. 17. Frituur de reepjes ongeveer 2 min. in arachideolie goudbruin. UITSERVEREN: Verdeel uit midden op een groot voorverwarmd bord de paprikalasagne. Leg op speelse wijze een roodbaarsrollade met daar tegen aan een "staafje" zeetongfilet. Garneer het bord af met de aardappelen.