Stoofpeertjes met amandelijs en wijnsiroop

Stoofpeertjes: 1. Peren van boven naar beneden schillen, maar steeltjes eraan laten. 2. In smalle pan, waarin peren net naast elkaar passen, wijn met 300 gr suiker en peperkorrels aan de kook brengen. 3. Vuur lager draaien, peren in pan zetten en 15 min. zachtjes koken. 4. Vuur uitdraaien en peren in kookvocht laten afkoelen. 5. Peren uit pan nemen. 6. Kookvocht zeven en laten inkoken tot lichte siroop. 7. In droge koekenpan amandelschaafsel goudbruin roosteren, dan 100 gr suiker toevoegen en mengsel laten karameliseren. 8. Peren in de lengte doormidden snijden. 9. Met mesje of meloenboor klokhuis uit peer snijden. Amandelijs: 1. Doe de melk en de room in een sauspan. 2. Snij de vanillestokjes over de lengte doormidden en doe ze in de pan. Verwarm het geheel tot net onder het kookpunt. 3. Klop tegelijkertijd de eidooiers en de suiker. 4. Verwijder de vanillestokjes, giet de warme melk met room over de eieren en roer het geheel door. 5. Maak de pan schoon en druk het roommengsel door een zeef weer in de pan. 6. Leg de vanillestokjes weer in het roommengsel en laat, onder voortdurend roeren, 5-8 minuten zachtjes verwarmen. Het mengsel mag niet koken en is dik genoeg als het aan de achterkant van een grote metalen lepel blijft plakken. 7. Schenk het mengsel onmiddellijk in een grote schone kom, zodat het niet doorwarmt. 8. Verwijder de vanillestokjes, schraap de zaadjes eruit en voeg die toe aan het roommengsel, gooi de rest van de stokjes weg. 9. Laat het roommengsel afkoelen en zet het 30 minuten in de koeling. 10. Giet het mengsel in de ijsmachine en draai er ijs van. 11. Giet het over in een bak en zet het in de vriezer. UITSERVEREN: Peerhelften op borden leggen. IJs 10 minuten voor serveren uit vriezer halen en iets zacht laten worden. In elke peerholte een bolletje ijs leggen en amandel erover verdelen. Wijnsiroop over peren schenken en direct serveren.