Wildspiesje
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Stoneleeks | 20 | — |
| Hertenbiefstukjes, op kamertemperatuur | 5 | — |
| Hazenrugfilet, op kamertemperatuur | 2 | — |
| Olijfolie | 7.5 | el |
| Slagroom | 300 | ml |
| Zaanse mosterd | 5 | el |
| Vloeibare honing | 1.5 | el |
| Satépennen | — | — |
| Zout en peper | — | — |
Bereiding
1. Onderkant van stoneleeks snijden. Voor garnering 5 stoneleeks in dunne schuine ringen snijden, rest schuin in stukjes van 3 cm snijden (chinoise). 2. Biefstuk en filet elk in 8 blokjes snijden. Blokjes vlees om en om aan satépennen rijgen. 3. In steelpan stoneleeks in 3 el olie 1 min. fruiten. 4. Slagroom erbij schenken, mosterd en honing erdoor roeren. 5. Slagroommengsel aan de kook brengen, daarna op laag vuur warmhouden. 6. Grillpan verhitten tot gloeiend heet. 7. Vlees met rest van olie bestrijken en met zout en peper bestrooien. 8. Vlees in 3 minuten rondom bruin en van binnen rosé grillen. UITSERVEREN: Spiesjes over borden verdelen. Saus erover schenken en met ringetjes stoneleeks garneren.