Gegratineerde champignonhoeden met auberginevulling

1. Verwarm de oven voor op 190˚ C. 2. Halveer de aubergine in de lengte, snij het vruchtvlees kruisgewijs in en leg de helften met de schil naar boven op een bakplaat. 3. Zet de bakplaat 35 minuten in de voorverwarmde oven en schep het vruchtvlees uit de halve aubergines. 4. Schakel de oventemperatuur naar 200˚ C. 5. Verhit de boter op middenhoog vuur in een pan. Voeg het vruchtvlees van de aubergine, de knoflook, de basilicum, de tijm en de kerrie toe en schep goed door elkaar. Bestrooi met wat zout en peper en laat 3 minuten bakken. 6. Bestrooi met de bloem en schep goed door. Laat nog 1 minuut bakken. 7. Roer er de melk en de nootmuskaat door. Laat het mengsel op laag vuur en af en toe roerend 6 minuten koken en proef of er nog zout en/of peper bij moet. 8. Verhit de olie op middelhoog vuur in een koekenpan en laat de champignonhoeden 4 minuten bakken. 9. Schep de champignonhoeden op de bakplaat en vul ze met het auberginemengsel. 10. Bestrooi ze met de geraspte kaas en zet ze 8 minuten in de voorverwarmde oven. UITSERVEREN: Serveer meteen, 2 per persoon op een schoteltje.