Kalfstartaar met roomdressing van geitenyoghurt
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kalfsvlees uit de rib | 350 | gr. |
| Arachideolie | 4 | el |
| Lente-uitjes | 4 | — |
| Geitenyoghurt | 1,5 | dl |
| Citroensap | — | — |
| Basilicumblaadjes | — | — |
| Peper | — | — |
| Zout | — | — |
Bereiding
1. Snij het vlees met een scherp mes tot tartaar. 2. Snij de lente-uitjes zeer fijn. 3. Meng de helft van de uitjes met het vlees en breng dit op smaak met peper, zout, citroensap en een beetje arachideolie. 4. Klop de yoghurt met een garde op en breng op smaak met zout en peper. 5. Frituur de basilicumblaadjes. UITSERVEREN: Maak quenelles van de tartaar en leg ze op kleine koele borden. Garneer met de overgebleven lente-uitjes, gefrituurde basilicumblaadjes en de yoghurt. Laat hier en daar een druppeltje arachideolie vallen.