Karamelroomijs, chocoladetaartje en perenmousse

IJs: 1. Roer de eigelen met de suiker in een kom. 2. Laat de room met de melk aan de kook komen. 3. Giet enige lepels hete room al roerende bij het eigeelmengsel. 4. Voeg het eigeel toe aan de hete room en breng het al roerende tegen de kook aan tot het bindt. 5. Giet het mengsel in een kom en laat afkoelen. Karamel: 1. Stort de suiker in een droge koekenpan en laat deze op het vuur al roerende bruingeel worden. 2. Roer er de geschaafde amandelen doorheen en neem de pan van het vuur. 3. Stort het verkregen mengsel op een marmeren plaat of op bakpapier en strijk dit uit. 4. Laat uitharden en hak fijn tot gruis. 5. Meng de karamel door het eiroommengsel en draai er ijs van. Taartjes: 1. Verwarm de oven op 250 graden. 2. Hak de chocolade klein. Houd 50 gram achter. 3. Smelt 100 gram chocolade au bain marie en voeg de boter toe. 4. Klop de eieren, de eigelen en de suiker tot een dik romig mengsel. 5. Werk er de gesmolten chocolade door en spatel er de bloem door. 6. Vul soufflébakjes voor 1/3 met het chocolademengsel en leg verdeel de 50 gram stukjes chocolade erover. 7. Vul de bakjes verder af en bak ze in 10 minuten af in de oven. 8. Laat afkoelen en haal ze uit de vormpjes. Perenmousse: 1. Week de gelatine in koud water. 2. Klop de eigelen met de suiker dik en schuimig. 3. Breng de perencoulis aan de kook, voeg (van het vuur af) de gelatine toe en laat deze oplossen. 4. Voeg de perencoulis voorzichtig al roerende bij het eigeel. Laat deze massa vervolgens onder regelmatig kloppen afkoelen tot deze gaat geleren. 5. Voeg de Eau de Vie naar smaak toe. 6. Sla de slagroom stijf en spatel deze door de perenmousse. 7. Laat verder afkoelen. Uitserveren: Plaats aan de rand van een groot bord een taartje. Leg er 2 kleine bolletjes ijs voor en 3 kleine quenelles van perenmousse.