Kalfslever als crème brûlée

De kalfslever: 1. Week het brood in de melk en draai dit samen met de in stukken gesneden kalfslever in de keukenmachine tot een gladde massa. 2. Voeg de room toe en breng op smaak met peper en zout. 3. Wrijf de massa door een zeef en verdeel het over 10 bakjes. Dek ze af met aluminiumfolie. 4. Gaar de crème 13 minuten, au bain marie, in een voorverwarmde oven op 120 graden. 5. Bestrooi de gare crème met rietsuiker en brand deze met een crème brulée brander of onder de grill. 6. Frituur de salieblaadjes in een wok met enkele flinke laag olie en garneer hiermee de crème. De portdressing: 1. Laat de suiker licht carameliseren. 2. Blus af met de vloeistoffen behalve de olijfolie. 3. Kook de dressing op en laat afkoelen. 4. Monteer met een scheutje olijf olie en breng op smaak met peper en zout. 5. Rooster de pijnboompitten in een droge antiaanbakpan. 6. Snij het spek brunoise en bak dit uit. Serveren: Verdeel de sla over de borden en nappeer met de portdressing. Verdeel hierover de pijnboompitten en het spek. Plaats hiernaast de kalfslever brûlée en serveer uit.