Taartje van pompelmoes en noten

De biscuit: Verwarm de oven voor op 175 graden. Verdeel de suiker in 2 porties. Scheidde eieren. Klop de eigelen en een deel van de suiker met een mixer ca. 10 minuten tot een wit schuim. Klop in een vetvrije kom de eiwitten stijf en voeg halverwege de andere helft van de suiker toe. Spatel door het eiwit achtereenvolgens voorzichtig het eigeel, de bloem, de gist, de maïzena en het hazelnootpoeder toe. Leg een op maat geknipt stuk bakpapier op de bodem van een springvorm (24 cm) en beboter het papier en de zijkanten. Vul de vorm met het deeg en strijk de bovenzijde glad. Bak de biscuit 40 minuten af. Het deeg is gaar als het veerkrachtig aanvoelt. Laat de biscuit minuten afkoelen, haal hem uit de vorm en laat omgekeerd afkoelen op een rekje. De vulling: Week de gelatine in koud water. Snij de schil met het wit van de pompelmoezen. Snij het vruchtvlees tussen de lamellen uit en snij in stukjes. Vang het pompelmoes vocht op. Verwarm het sap en los hierin de suiker op. Snij het vanillestokje open en schraap het merg eruit. Voeg dit bij het sap. Knijp het vocht uit de gelatineblaadjes en los ze een voor een op in het nog warme sap. Werk de fruitstukjes erdoor en zet koel weg tot het begint te geleren. Klop de slagroom stijf en voeg halverwege een beetje suiker toe. Spatel voorzichtig de gelei door de slagroom. Bewaar wat slagroom voor de afwerking. Afwerking: Snij de biscuit horizontal middendoor. Bestrijk de bodem dik met de gelei en plaats het bovendeel erop. Lichtjes aandrukken en laten opstijven in de koeling. Serveren: Bestrijk de bovenkant met wat slagroom en snij de taart in 10 punten. Bestrijk ook de zijkanten van de punten met slagroom. Rooster het amandelschaafsel lichtbruin. Versier verder met het amandelschaafsel en de hazelnoten.