Pina colada sherbet met gekristalliseerde ananasplakjes

De sherbet: Roer de kokosmelk, de melk en de suiker totdat de suiker geheel is opgelost. Voeg de overige ingrediënten toe en draai in de ijsmachine tot ijs. Garnituur: Verwijder de schil van de ananas maar laat de kern zitten. Snij op de snijmachine in zo dun mogelijk mogelijke plakken. Dep de plakjes droog en druk ze aan beide zijden in de kristalsuiker. Leg de plakjes op beboterd keukenpapier of een siliconenmat. Droog ze 1 ½ uur in een oven van 110 graden. Controleer regelmatig of de plakjes niet verbranden. Laat ze afkoelen op een rooster. Uitserveren: Plaats een bolletje Sherbet op een gekoeld schaaltje. Leg er een plakje ananas tegenaan, besprenkel met witte rum en strooi er desgewenst wat gemalen kokos over.