Velouté van witlof en gerookte forel
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Forellen of 300 gram gerookte forel | 3 | — |
| Witlof | 1 | kg |
| Kleine winterwortel | 1 | — |
| Het wit van 1 grote prei | — | — |
| Knolselderij | 2 | plakken |
| Boter | 50 | gr. |
| Gevogelte bouillon | 1,5 | dl |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
| Wat peterselie | — | — |
| Bieslook | — | — |
| Kervel | — | — |
Bereiding
Voorbereiding: Rook de forellen 8 minuten in een rookpan. Haal het vlees voorzichtig van de graat. Snij de (zelfgerookte) filet in partjes van 4 cm en zet weg. Maak de wortel, knolselderij en de prei schoon en snijd alles in grove stukken. Smelt 20 gram boter in een pan en zweet de groenten aan zonder ze te laten kleuren. Maak de witlof schoon, verwijder het bittere deel en snij in repen. Voeg deze repen bij de groenten en bak alles nog 2 minuten op hoog vuur door. Doe er 1,5 liter bouillon bij, breng aan de kook en laat 15 minuten trekken. Pureer de groenten als ze gaar zijn. Breng op smaak met peper en zout. Serveren: Hak de peterselie, bieslook en kervel fijn. Warm de borden voor. Verwarm de forelreepjes in wat soep. Maak de soep heet en sla er de resterende boter doorheen. Verdeel de forelstukjes en maak heuveltjes in het midden van het bord. Schenk de soep rondom de vis. Strooi over de forel wat gehakte kruiden.