Sneeuweieren (oeufs à la neige Gisou)

De pudding: 1. Splits de eieren, bewaar het eiwit voor later. 2. Klop de eierdooiers met de helft van de suiker, zonder te verwarmen, tot het mengsel enigszins stijf is en aan de garde blijft hangen (teneinde de eieren goed stijf te kunnen kloppen kun je een snufje zout of een druppel citroen aan het eiwit toevoegen). 3. Snijd het vanillestokje doormidden in de lengte en doe het in de melk, breng de melk aan de kook. 4. Voeg de melk bij de eierdooiers (roeren). 5. Zet dit mengsel op het vuur en roer erin met een houten lepel. Zodra de pudding dik begint te worden, de pan van het vuur halen. Zorg ervoor dat hij niet kookt. Giet de pudding door een fijne zeef in een kom en blijf roeren tot hij volkomen is afgekoeld. Verdeel de pudding over diepe borden. De sneeuweieren: 1. Klop de eiwitten, in het begin zachtjes, als het eiwit schuimig is geworden sneller kloppen tot het stijf is. Het stijfgeklopte eiwit blijft aan de garde hangen. 2. Roer er daarna voorzichtig de andere helft van de suiker door om het eiwit luchtig te houden. 3. Neem een grote lage pan, vul deze voor ¾ met water en breng dit aan de kook. Vorm, het liefst met een houten lepel, grote vlokken eiwit die op eieren lijken. Leg deze op het water en geef een tikje op de rand van de pan om ze van de lepel los te maken. Pocheer ongeveer 6 van deze sneeuweieren tegelijk (afhankelijk van de grote van de pan). Keer ze na 1 of 2 min. met behulp van een schuimspaan om, zodat ze aan alle kanten gaar worden. Laat ze uitlekken op een doek of een fijne zeef die op een schotel is geplaatst. Af laten koelen.