Geitenkaas-soufflé met witlofsalade, appel en walnoot

Soufflé - Verwarm de oven voor op 175°C. - Vet 10 kleine vormpjes/kopjes (ca 70 ml) royaal in met boter en bestrooi met de geraspte kaas. De overtollige kaas wordt voor de vulling gebruikt. - Maak een roux van boter, bloem en melk. - Voeg beide soorten geitenkaas toe en roer tot deze volledig gesmolten zijn. - Splits de eieren, neem de pan van het vuur en laat het mengel een beetje afkoelen voordat je de eidooiers toevoegt, anders gaan ze stollen. - Voeg de eidooiers toe en meng goed door elkaar. - Laat het mengsel verder afkoelen. - Klop de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door het mengsel. - Vul de vormpjes (als je de kleine souffle bakjes gebruikt vul ze dan niet helemaal tot de rand, dan wordt het te machtig als onderdeel van een 6-gangen diner) en bak ze 15 – 20 minuten tot ze mooi gerezen en gaar zijn. - Serveer direct. Witlofsalade - Maak van de honing, het citroensap, de mosterd en de 2 olie soorten een dressing. - Breng op smaak met zout en peper - Snijd de appel julienne en meng besprenkel met de dressing zodat de appel niet bruin wordt. - Rasp de winterwortel op zo'n manier dat het resultaat vergelijkbaar is met de appelreepjes - Blancheer de wortel kort en laat uitlekken en afkoelen - Rooster de walnoten kort in een droge pan en hak ze daarna grof. Gebruik voor de salade, vlak voor serveren erdoor doen. - Snijd als laatste de witlof in dunne reepjes en meng met de overige ingrediënten en de dressing Walnootkrokant - Hak de walnoten (niet al te) fijn, meng met suiker, eiwit en een snuf zout. - Spreid uit op een met bakpapier beklede bakplaat en bak circa - Bak goudbruin in de oven op 180°C. Laat afkoelen. Appelsiroop - Snijd de appels in kleine stukjes en bak ze in boter in een koekenpan op middelhoog vuur circa 10 minuten. Voeg dan de suiker, 40 ml water, citroensap en een kaneelstokje toe. - Laat het geheel 10-15 minuten zachtjes koken tot de appels helemaal zacht zijn en de vloeistof een siroopachtige consistentie heeft. - Zeef het mengsel en kook verder in tot een glanzende, dikke siroop. Presentatie - Trek een streep (of een paar strepen) met de appelsiroop over het bord - Schik wat van de salade op het bord - Zet de soufflé (in het vormpje) in het midden van het bord. (zonder vorm is mooier, maar de kans op inzakken is dan heel groot) - Strooi walnootkrokant eromheen.