Paddenstoelen-botersaus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Ravioli
- Paddenstoelen-botersaus
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Sjalotten | 125 | g |
| Champignons | 250 | g |
| Boter | 30 | g |
| Witte wijn | 50 | ml |
| Room | 85 | ml |
| Lecithine | 2 | g |
Bereiding
Snijd de sjalotten en champignons fijn. Voeg de boter toe aan de pan en sauteer de sjalotten en champignons op een laag vuur. Voeg de witte wijn toe aan laat de vloeistof verdampen. Voeg de room toe en breng aan de kook. Pureer met een staafmixer tot het helemaal glad is en zeef de saus. Voor de service: verwarm de saus (niet tot koken brengen), voeg de lecithine toe en schuim de saus door de staafmixer schuin in de vloeistof te houden.