Saus 1
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Saus 1
- Coquille 1
- Saus 2
- Coquilles 2
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Visbouillon (flacon) | 2 | dl |
| Wortel | 150 | g |
| Prei | 50 | g |
| Venkel | 30 | g |
| Kastanje champignon | 45 | g |
| Sjalot | 40 | g |
| Knoflook | 0.5 | teen |
| Druivenpitolie | 20 | ml |
| Zwarte peperkorrels, geplet | 15 | — |
| Korianderzaad | 0.5 | tl |
| Droge witte vermout | 70 | ml |
| Slagroom | 135 | ml |
| Melk | 150 | ml |
Bereiding
Kook de visbouillon in tot 0,5 dl. Snijd de wortel in dunne plakjes. Snijd de prei in fijne ringen. Snijd de venkel in dunne plakjes. Snijd de champignons in dunne plakjes. Pel de sjalot en snijd in dunne plakjes. Pel de knoflook en snijd in dunne plakken. Verhit de olie op matig vuur, voeg de groenten, knoflook, peperkorrels en korianderzaad toe en bak ong. 15 min tot ze zacht zijn. Voeg de vermouth toe en laat alles inkoken tot het stroperig is. Doe dan de slagroom, de ingekookte visbouillon en melk toe, breng zachtjes aan de kook en laat het van het vuur af afkoelen. Zeef de massa in een schone pan.