Vleessaus

Verhit olie in een pan. Doe vlak voor het begint te roken de vleesafsnijdsels in de pan en zorg dat alle stukjes de bodem raken. Laat 2 - 3 min bakken, zonder aan te raken. Schep dan om en bak nog 5 - 10 minuten tot de stukjes goudbruin en gekarameliseerd zijn (voeg olie toe indien nodig). Snijd de wortel, knoflook en sjalot fijn. Doe de wortel, knoflook, sjalot en kruiden in de pan en bak alles nog 5 minuten. Draai het vuur laag, voeg de boter toe en laat schuimen (niet laten aanbranden). Blus af met wat wijn en roer de bloem en tomatenpuree erdoor. Verhit door en door. Giet de fond erbij en maak met een houten spatel de aanbaksels los van de bodem. Breng aan de kook en schuim af. Draai het vuur laag en laat 30 minuten trekken. Giet door een fijne zeef in een andere pan en laat inkoken tot stroperig.