Aspergecrème

Snijd het onderste deel van de asperges en de asperge topjes af en bewaar de topjes, onderkant en stengels apart van elkaar. Verwarm de visfond en voeg de onderkant van de asperges toe. Deze geven extra smaak af. Verwijder ze na 10 minuten en gooi ze weg. Blancheer vervolgens de aspergetips in de fond beetgaar en houd ze apart. Snijd de aspergestengels in stukken. Verwarm olijfolie in een pan en bak de aspergestengels. Blus de stengels af met een heel klein beetje fond en pureer met de staafmixer of magimix. Rasp de schil van de grapefruit en pers deze uit, bewaar de rasp voor de salade. Breng de aspergepuree op smaak met het grapefruitsap, peper en zout; voeg evt nog wat fond toe zodat het een smeuïge puree wordt en doe in een groene spuitzak.