Zeekraaltempura met savooiekoolrolletjes en zeekraalcrème

Tempurabeslag - Meng alle ingrediënten voor de tempura en laat minimaal 1 uur rijzen (leg een vochtige doek over de schaal met tempura). Roer door en zet koud weg Zeekraalcrème - Maak de kippenbouillon met wat bouillonpoeder. (maak iets meer, heb je later ook nog nodig) - Tip: De zeekraalcrème maak je als een soort mayonaise. Maal de zeekraal fijn in de keukenmachine en voeg de kippenbouillon toe. - Doe het eigeel in een kom met de sushiazijn. - Voeg ¾ van de druivenpitolie druppelsgewijs toe en mix met de staafmixer tot een mooie crème ontstaat. - Voeg dan de zeekraal met bouillon toe en mix verder, voeg weer druppelsgewijs de laatste olie toe tot een mooie crème en breng op smaak met zout en peper. Savooiekool - Snij 10 savooibladeren ragfijn. - Fruit de gesneden bladeren in boter, kruid met peper, zout en kerrie en bevochtig met een scheutje kippenbouillon. Let op! Mag niet te nat worden. - Blancheer 5 andere bladeren (enkele minuten) tot ze zacht zijn en spoel ze koud - Snij de grote nerven eruit, halveer de bladeren in de lengte en vul de bladeren met de gestoofde savooibladeren en rol ze strak op. - Zet koud en snijd na afkoelen in mooie rolletjes. Zeekraaltempura - Haal de zeekraaltopjes door het tempurabeslag en frituur ze goudgeel - Kruid met zout en peper en citroenrasp Presentatie - Schik de rolletjes op een bord met daartussen de tempura en dotjes zeekraalcrème. Rasp er nog wat extra citroenrasp over.