Kwartet van bramen met gebakken perzik

Bramengelei: Week de gelatineblaadjes in koud water. Breng het bramensap met de suiker aan de kook en los hier de gelatine in op. Schenk alles uit in een siliconevorm met rechthoekige vakjes van ongeveer 2 bij 4 cm. Bramensorbet: Verhit voor de sorbet 3 dl bramencoulis, 2 dl water, de suiker en de glucose, totdat alles is opgelost. Laat afkoelen en draai in de ijsmachine tot sorbet. Bramenroomijs: Klop het eigeel met de helft van de suiker schuimig. Verwarm de melk, de room en de andere helft van de suiker met het opengesneden vanillestokje en voeg -als het getrokken is- de vanille uit het stokje toe aan de melk. Giet kokende melk op het dooier-suikermengsel. Goed roeren met een garde. Giet dat weer terug in de melkpan en laat op zacht vuur onder voortdurend roeren licht binden. Voeg, wanneer het mengsel een beetje is afgekoeld, de bramencoulis toe. Draai ijs in een ijsmachine. Kletskoppen: Meng de bloem, basterdsuiker, kaneel, snufje zout en het amandelmeel goed door elkaar en meng hierna de zachte boter er doorheen. Voeg de sinaasappelsap toe en kneed dit alles goed door elkaar. Vorm balletjes van het deeg en leg deze ruim van elkaar (± 8 cm ) op bakpapier op twee bakblikken. Bak ze in een oven van 180° C in 7 minuten tot ze bruin zijn, maar blijf regelmatig kijken. Geen heteluchtoven gebruiken. Zet 10 kopjes omgekeerd klaar. Haal uit de oven laat ze op het bakblik iets afkoelen. Neem ze er voorzichtig af als ze nog plooibaar zijn en drapeer de kletskop over 'n omgekeerd kopje tot bakje. Laat ze dan verder afkoelen. Bramensaus: Kook alle ingrediënten in tot een stroperige massa. Presentatie: Maak op een rechthoekig bord een streep of een lange druppel van de saus. Leg links het kletskopbakje met daarop het bramenroomijs. Leg rechts de rechthoekje gelei met daarnaast een klein bolletje sorbet. Garneer het bord met blaadjes munt met daarop een braam.