Zalm teriyaki en risotto van parelcouscous

Zalm: Meng de sojasaus met de suiker, honing, knoflookpoeder en gemberpoeder. Marineer hier de zalm minimaal 1 uur in. Verwarm de oven voor op 180°C. Meng de panko met de sesamzaadjes. Kluts de eieren en zet 3 bakjes naast elkaar met op volgorde bloem, ei en panko. Haal de zalm achtereenvolgens door de bloem, dan door het eimengsel en vervolgens door de panko. Als de korst te dun is, kan dit nog een keer herhaald worden. Gaar de zalm in ca 12 minuten in de oven met de korst naar boven. Risotto van parelcouscous: Verwarm de kippenbouillon en meng de sojasaus, suiker en sesamolie erdoor. Fruit de fijngehakte sjalotjes, knoflooktenen en rode pepertje in wat olie. Voeg de parelcouscous toe en bak even mee. Schep daarna een soeplepel kippenbouillon erbij en herhaal dit steeds wanneer het vocht is opgenomen, totdat de couscous beetgaar is; dit duurt ca 12 min op middelhoog vuur. Snij intussen de prei fijn en de pompoen brunoise. Voeg de prei en pompoen de laatste 5 min toe. Snijd de koriander grof. Haal de pan van het vuur en voeg de Parmezaanse kaas en de koriander toe. Laat vervolgens 2 min afgedekt rusten onder een deksel. Meng de Griekse yoghurt met rasp van een limoen en een scheutje olijfolie. Doe dit over in een knijpflesje zodat je mooie dotjes kan spuiten. Raapstelen: Snipper de sjalotjes en snij de bosuitjes fijn. Maak de peultjes schoon en blancheer ze. Maak de raapstelen schoon en hak ze grof. Fruit de sjalotjes in wat olie. Voeg als de sjalotjes glazig zijn de raapstelen en de bosuitjes toe. Voeg na 2 minuten sesamzaad, sojasaus, enkele druppels citroensap en sojasaus toe. Schud de peultjes erdoor en maak op smaak met peper en zout. Presentatie: Portioneer de zalm in 10 stukken. Zet een kookring op het bord en schep hierin de parelcouscous. Leg hier de zalm op. Plaats enkele dotjes Griekse yoghurt op de zalm. Bestrooi met wat blaadjes koriander. Schenk een klein beetje bouillon om de risotto heen. Schep de raapstelen ernaast.