Paddenstoelen met broodballetjes, peterseliesaus en -spongecake

Fricassee: Snijd de paddenstoelen in blokjes van 1 cm x 1 cm en fruit de blokjes zachtjes in druivenpitolie en breng op smaak met zout. Voeg, als ze een mooie kleur hebben, een klontje boter, de gehakte sjalotjes, knoflook en bieslook toe. Breng op smaak met peper. Peterseliesaus: Breng de room aan de kook met de qevogeltebouillon. Neem de pan van het vuur en mix er de geplukte peterselieblaadjes onder. Kruid met zout en houd warm. Gepofte broodballetjes: Los de gist op in 1,5 dl lauw water. Kneed de bloem, het gistpapje en het zout. Maak er een bal van en laat minimaal 1 uur staan. Rol het deeg uit met een deegrol tot 2 mm dik en steek er kleine cirkels uit. Bak deze in kleine hoeveelheden op 200°C in zonnebloemolie en zet ze apart. Spongecake van peterselie: Draai alle ingrediënten in de blender tot een gladde massa. Zeef, giet over in de sifon en belucht met twee gaspatronen. Schud gedurende 2 minuten. Prik een paar gaatjes in de bodem van de kartonnen beker en spuit het bekertje voor de helft vol en zet gedurende 1 minuut in de magnetron op vol vermogen. Haal het bekertje uit de magnetron en zet omgekeerd op het werkvlak. Haal de spongecake uit het bekertje en maak een nieuwe, net zolang tot de sifon leeg is. Pluk de spongecake in stukken. Presentatie: Schik de paddenstoelen in een diepe kom, leg er een rond plakje Fontina kaas op van 7 cm. Schuim de peterseliesaus op met een staafmixer en schep de saus rond het torentje. Schik er een paar cressblaadjes, de spongecake en gepofte broodballetjes rondom.