Kaashapje met Ibericoham, Manchego en vijg

Kaaskoekje: Vermeng het bladerdeeg met de geraspte blauwe kaas en kneed goed door elkaar. Rol uit op werkvlak en steek hier 10 rondjes uit van 8cm. Leg de rondjes op een met bakpapier beklede bakplaat, dek af met een vel bakpapier en plaats hierop een tweede bakplaat. Bak gedurende 15 minuten in de oven tot ze krokant zijn. Topping: Snijd de vijgen elk in acht partjes en besprenkel ze met een klein beetje balsamicoazijn. Snijd de ham in repen en draai daar roosjes van. Snijd de manchego in plakjes van 3mm en snijd deze in driehoekjes. Klop de zure room en de slagroom samen op en kruid het met peper en zout. Doe de room in een groene spuitzak. Crumble: Haal de blaadjes van de takken van de kruiden en snijd het knoflookteentje grof. Doe alle ingrediënten voor de crumble in de klein Magimix en hak ze fijn. Voeg tenslotte 1 eetlepel olijfolie toe. Presentatie: Leg de kaaskoekjes op een bord en spuit er toefjes room op. Schik de roosjes ham, de manchego en de vijgenpartjes ertussen en rondom. Strooi tenslotte wat crumble er over