Saus voor Zalm En Croute
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Zalm En Croute
- Saus voor Zalm En Croute
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Citroen | 1 | — |
| Sjalot | 2 | — |
| Selderijstengel | 5 | — |
| Tijm | 1 | tl |
| Laurierblad | 3 | — |
| Droge witte wijn | 400 | ml |
| Noilly prat | 400 | ml |
| Visfond | 400 | ml |
| Room | 80 | ml |
| Bieslook | 20 | g |
| Blokjes koude boter | 40 | g |
| Rode peperkorrels | 10 | g |
Bereiding
Rasp de citroen. Snijd de sjalot fijn. Snijd de selderijstengel in plakjes. Fruit dit alles aan in een pan met wat boter. Voeg de tijm en laurier toe. Schenk de wijn, Noilly Prat en visfond in een pan en laat op niet te hoog vuur tot de helft langzaam inkoken. Voeg de room toe en laat het weer wat inkoken tot de saus bindt. Zeef de saus. Voeg een scheutje citroensap en de rasp toe en breng op smaak met witte peper en zout. Monteer met de koude boter. De saus moet een beetje dik zijn. Afwerking: Snijd de Zalm En Croute in plakken van ongeveer 2 centimeter en leg op het bord, drapeer de saus er half over of tegenaan en leg er wat bieslook en rode peperkorrels op.