Zalm En Croute

Zalm: Dep de zalm droog met keukenpapier. Bestrooi de zalm rijkelijk met zout om vocht te onttrekken. Zet even weg op een rooster zodat hij uit kan druipen. Vulling: Was de spinazie en knijp het vocht eruit. (of centrifugeer). Snijd de sjalot, en knoflook fijn en bak die in wat olie glazig. Voeg de spinazie toe. Bak tot de spinazie felgroen wordt. Voeg de roomkaas, Parmezaan en dille toe. Bak roerend tot de kaas mengt en smelt. Roer er de panko door tot de vulling stevig is en niet meer nat). Breng op smaak met witte peper en zout. Zalmpakket: Spoel het zout van de zalm kort onder koud water. Dep droog. Leg bakpapier op een bakplaat. Maak van de plakjes bladerdeeg een grootdeegvel. Leg de helft van de spinazievulling op het deeg en doe daarna de zalm erop. Leg de rest van de spinazie op de zalm en zorg dat de hele zalm rondom bedekt is met spinazie. Vouw het deeg dicht, sluit de naden en maak mooi glad. Snij kleine ondiep diagonaal kerfjes in het deeg. (met achterzijde mes) Kwast het geklopt ei over het bladerdeeg. Verwarm de oven voor op 200°C. Bak de zalm (deeg) bruin in ongeveer 10-15 minuten. Zet daarna de oven terug tot 180°C en laat in de oven staan tot de kerntemperatuur (van de zalm) 60°C is. (dat duurt ongeveer 15 min dus de totale oventijd is ongeveer 30 minuten). Haal de zalm En Croute uit de oven en laat even rusten voor je start met aansnijden.