Bonbon van eendenlever met notenrozijnenbrood

Ontdoe de eendenlever van vaatjes en vliesjes. Snijd de eendenlever in stukjes en bestrooi met wat zout. Bak de stukjes met praliné- en hazelnootpasta en cacaopoeder. Mix het geheel tot een soepje, zeef het en giet in de mal. Laat de bonbon stijven in de koeling. Doe de rozijnen in een bakje en giet er lauwwarm water over. Laat de rozijnen 15 minuten wellen en dep ze goed droog. Doe de tarwebloem, 170 g lauw water, het zout en de gist samen in de Kitchen-Aid en kneed met de deeghaak tot een soepel deeg. Voeg eventueel iets meer water toe, als het deeg te stug is. Voeg op het laatst de koekkruiden toe. Kneed het tot je er een vliesje van kan trekken (10 à 15 min). Laat het deeg 15 minuten afgedekt rusten en kneed er dan met de hand de rozijnen en de pecannoten door. Verwarm de Hold-o-mat voor op 45°C. Vet een kom in met zonnebloemolie. Vorm een bal van het deeg en leg het in de ingevette kom. Draai de bal rond, zodat alle kanten licht ingevet zijn. Dek af met ingevet plasticfolie. Laat het deeg rusten in de Hold-o-mat op tot het deeg zover is gerezen dat je er met een vinger in kunt prikken en het gat zichtbaar blijft (ongeveer 20 min). Stort het deeg op een met zonnebloemolie ingevette werkplek en druk alle lucht er uit. Bol het deeg losjes op en laat het 20 minuten afgedekt rusten. Plaats weer terug in de hold-o-mat. Bol het deeg nog een tweede keer op en bestrooi met bloem. Dek het deeg af, plaats terug in de Hold-o-mat en laat het verdubbelen in volume. Verwarm de oven voor op 210°C. Leg het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat en maak in de bovenkant een paar lichte sneden met een scherp gekarteld mes. Plats een schaaltje met kokend water naast het brood. Bak het brood 20 minuten en haal dan het bakpapier onder het brood vandaan. Verlaag de oventemperatuur naar 180°C en bak het brood nog 15 minuten gaar en bruin. Leg het brood direct na het afbakken op een rooster. Haal de bonbon uit de mal en leg hem met de platte kant op een stalen tray. Leg een bonbon op een bordje en bestrooi de bonbon met de cacaopoeder met behulp van een zeefje. Leg er een sneetje noten-rozijnenbrood naast.