Pompoenkroketjes

Schil de aardappels en snij in blokjes. Snij de pompoen met schil ook in blokjes. Kook de aardappel- en de pompoenblokjes gaar in de melk. Giet af en laat droogstomen. Stamp tot een fijne, stevige, puree. Roer de boter, 1 (2) eetlepel bloem en 1(2) ei (losgeklopt) door de puree. Meng de lauwwarme aardappel/pompoenpuree en gelatine (niet uitknijpen). Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper. Laat afkoelen en opstijven in de koelkast. Roer de pompoenvulling glad en doe hem in de spuitzak. Spuit hiermee lange banen (± 2,5 cm diameter) op het siliconen matje. Het liefst zonder scheuren of openingen, want anders kunnen de kroketjes gaan lekken tijdens het frituren. Laat opstijven in de koeling. Klop het eiwit los in een diep bord. Doe de bloem en het amandelschaafsel apart in een bord of platte bak. Vorm de kroketjes, 2 per persoon. Rol ze door de bloem, door het ei en dan door het amandelschaafsel. Druk het schaafsel goed aan. Bak de kroketjes in frituurolie op 170 graden gedurende 4-5 minuten. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met wat zout.