Tomatenbouillon met geconfijte tomaatjes
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Rijpe pomodoritomaten | 2 | kilo |
| Gemengde cherrytomaaten | 500 | g |
| Olijfolie | 1 | dl |
| Knoflook | 2 | tenen |
| Rozemarijn | 1 | takje |
| Kleine mozzarella bolletjes | 20 | — |
| Crutomat | 10 | g |
| Fleur de sel | — | — |
| Afilla cress | 1 | bakje |
| Basil cress | 1 | bakje |
| Viooltjes geel | — | bakje |
Bereiding
Tomatenbouillon
- Was de tomaten.
- Blender de tomaten fijn met wat zout.
- Laat het tomatenmengsel zo lang mogelijk uithangen in een vergiet met een natgemaakte neteldoek.
- Breng de bouillon op smaak met zout.
Geconfijte tomaatjes
- Leg de cherrytomaatjes in een schaal en besprenkel met wat olijfolie.
- Voeg een takje rozemarijn en de tenen knoflook toe.
- Plaats gedurende 10 minuten in een oven van 170*C.
Mozarellabolletjes
- Halveer de mozzarellabolletjes.
- Haal de 30 halve bolletjes door de crutomat en bestrooi de andere lichtjes met Fleur de sel.
Presentatie:
- Verdeel de geconfijte tomaatjes over diepe komborden.
- Leg 3 halve crutomatbolletjes en 1 mozarellabolletje met de fleur de sel tussen de tomaatjes.
- Schik de cressjes en de losgeplukte bloemblaadjes tussen de tomaatjes.
- Giet de tomatenbouillon voorzichtig op het bord na het uitserveren.