Sushi met saus van mango en passievrucht

Sushi: Was de rijst in een ondiepe bak met lauw stromend water. Houd de rijst continu in beweging. Ga door tot het water helder is. Laat de rijst nog even (5 – 10 minuten) staan. Laat de rijst daarna in een vergiet uitlekken. Breng de kokosmelk met het water aan de kook. Voeg de rijst toe en breng weer aan de kook. Het makkelijkst gaat dat op de Tefal inductieplaat op stand stoven P2. Laat het nog 2 minuten op deze stand staan, nadat het weer kookt, met de deksel erop. Zet de inductieplaat op stand melk opwarmen H2. Laat hem hier 10 minuten op staan. Haal de pan van de plaat en haal de deksel eraf. Laat de rijst onder regelmatig roeren afkoelen. Voeg, als de rijst handwarm is, sushi-azijn naar smaak toe. Schil de mango's en verwijder de pit. Snij in de lengte van het vruchtvlees 1 cm dikke stroken (als friet). Gebruik de afsnijdsels van de mango voor de saus. Leg op een sushimatje een norivel. Schep aan de onderkant van het vel, op een paar centimeter uit de onderkant, de afgekoelde rijst op het vel. Zorg dat er een strook van 5 cm aan rijst over de hele breedte van het vel ligt, maar niet meer dan 1/2 cm dik. Modelleer en druk de rijst voorzichtig aan met natte vingers. Maak de bovenkant van het vel (de plakrand) nat. Leg de stroken mango in het midden van de rijst. Rol vervolgens het vel van onder over de rijst heen en rol het geheel voorzichtig, maar stevig op. Herhaal dit met alle vellen. Saus: Pureer de mango afsnijdsels in een blender of met staafmixer tot een gladde puree. Snij de passievruchten open en haal het vruchtvlees er met een lepel uit. Meng dit vruchtvlees door de mangopuree. Als de saus te dik is, kun je deze met een beetje water of limoensap aanlengen. Presentatie: Rooster de sesamzaadjes licht in een koekenpan. Snij met een scherp mes de sushirollen in mooie gelijke stukken van ongeveer 2 à 3 cm (8 stukjes uit 1 rol). Snij eventueel de uiteinden van de rollen er af als deze niet mooi zijn. Snijd de muntblaadjes in smalle reepjes. Maak de borden op naar eigen smaak, bijvoorbeeld als volgt: Schep 2 eetlepels mango-passievruchtensaus op langwerpige borden. Leg hier per persoon 3 stukjes sushi op, strooi er wat sesamzaadjes overheen en garneer het geheel met de munt.