Spoom van groene thee-mandarijnsorbet met wasabi

Sorbetijs: Kneus met de platte kant van een vleesmes de geschilde en in stukken gesneden limoengras. Doe deze in een pan en voeg 5 dl koud water toe, breng het water langzaam aan de kook en haal vervolgens de pan van het vuur. Voeg de theezakjes toe aan het gekookte water en laat deze 2 minuten trekken. Zeef het theewater in een schaal, gooi de theezakjes en limoengras weg en zet het theewater koel weg. Pers de mandarijnen (bewaar de schillen) en maak de suikersiroop door 75 ml water en 75 gram suiker te mengen, tegen de kook aan te brengen (licht borrelen) en af te laten koelen. Roer het mandarijnensap door de afgekoelde suikersiroop. Meng hier het afgekoelde theewater bij. Meng de wasabipoeder door het mengsel. Proef het mengsel en voeg zonodig siroop en/of wasabi toe. Maak het ijs in de ijsmachine. Presentatie: Steek met een stekertje kleine rondjes van 2 cm doorsnede uit de schil van de mandarijnen en snij deze een klein stukje in, zodat de schil op de rand van de champagneflute gestoken kan worden. Schep met een kleine ijsschep twee bolletjes in de champagneflutes, schenk een beetje Prosecco erover en serveer direct uit.