Courgettetaartje met ricotta en gefrituurde wortel

Courgette: Schil de courgettes niet, maar snij ze in de lengterichting op de snijmachine in dunne plakken. Gril de plakken kort op een hete grilplaat. Maak een marinade van de geperste knoflooktenen met de fijngehakte peterselie, peper en zout en de olijfolie. Bestrijk de courgettelinten met de marinade en zet ze weg. Vulling: Klop de ricotta met een vork luchtig en romig. Snij de pecorino in kleine blokjes. Voeg deze blokjes samen met de Parmezaanse kaas en de losgeklopte eieren toe aan de ricotta en meng goed. Maak op smaak af met peper en zout. Bietensaus: Leg de bieten in een stoommandje boven een laagje kokend water en stoom ze in ca. 45 minuten gaar. Laat de bieten iets afkoelen, haal de schil eraf en snij ze in stukken. Pureer deze in de Magimix en meng de andere ingrediënten er bij. Zeef het geheel en bewaar de saus. Wortels: Was de wortels schoon en snij er met een dunschiller linten van. Frituur de linten kort voor het uitserveren in arachideolie op 180°C tot ze knapperig zijn en laat ze uitlekken op keukenpapier. Bestrooi ze licht met zeezout. Courgettetaartje: Verwarm de oven voor tot 180°C (geen hete lucht). Beleg de bodem van tien vuurvaste bakjes met bakpapier. Bedek de schaaltjes met de courgettelinten en laat deze iets over de rand hangen. Schep de vulling in de bakjes en vouw de overhangende courgettelinten erover. Zet de bakjes in een bakblik en vul het blik met kokend water tot halverwege de hoogte van de bakjes. Dek het geheel af met bakpapier en laat ze 25 minuten in de oven. Haal de bakjes uit het water en keer ze met behulp van een spatel voorzichtig om op een bord en hou ze warm. Presentatie: Verwarm de bietensaus lichtjes. Schep een lepel van de saus in het midden van het bord. Plaats het courgettetaartje voorzichtig in het midden van de saus. Garneer het taartje met de hete wortellint. Decoreer het geheel met een basilicumblaadje.