Varkenshaas met pruimen en armagnacsaus

Pruimen: Breng de wijn aan de kook en neem van het vuur. Laat de pruimen in de wijn wellen. Aardappelen: Kook de aardappeltjes in de schil met zout gaar en houd ze warm. Varkenshaas: Leg telkens 2 varkenshaasjes omgekeerd tegen elkaar zodat het vlees overal even dik is en bind op. Kook de kalfsfond met de afgegoten wijn van de pruimen en de creme fraiche tot de helft in. Verhit boter en olie in de pan en bak de haasjes rondom bruin. Kruid ze met peper, zout en tijm. Voeg de fijngehakte sjalot toe en laat een minuutje meebakken. Flambeer met de armagnac (let op de vlam en zet evt. de afzuigkap uit). Schraap de aanbaksels los en kook een minuutje. Doe de pruimen met de aanhangende wijn bij het vlees en schep regelmatig om tot het vlees rosé is. Haal de haasjes en de pruimen uit de pan en voeg de ingekookte vloeistof toe. Tot de gewenste dikte inkoken. Breng op smaak. Afwerking: Snij de appel doormidden en verwijder het klokhuis. Snij de appel in dunne halve maantjes. Trancheer het vlees en verdeel over de borden doe de saus over het vlees. Snij de aardappels in de lengte doormidden en dan in halve maantjes. Leg de aardappels en de appel om en om op het bord naast het vlees. Leg er wat pruimen bij.