Lemper ajam

Rijst - Week de kleefrijst een kwartier in ruim water. - Giet de rijst dan af en spoel deze nogmaals af met water. Weeg hoe zwaar de rijst nu is. - Kook de rijst 15 minuten zachtjes in een hoeveelheid water die 1,5x het gewicht van de rijst is. - Maak ondertussen een smaakvol water door 6 dl water te mengen met 8 eetlepels kokosroom, de limoenblaadjes, de gekneusde stengel citroengras en zout naar smaak. - Breng dit water aan de kook, zet dan het vuur uit en zet opzij om de smaken in te laten trekken. - Verwijder de citroengras en limoenblaadjes uit het smaakvolle water zodra de rijst in de andere pan 15 minuten gekookt heeft. - Schep de rijst in een middelgrote kom en schenk het smaakvolle water erover. Dek af met huishoudfolie en wacht tot het water volledig is opgenomen. Vulling: - Breng ondertussen water aan de kook in een tweede middelgrote pan. - Zodra het water kookt, heel zacht zetten (tegen de kook aan houden). - Pocheer hierin de kipfilet gedurende ongeveer 10 minuten, afhankelijk van de grootte van de kipfilet. - Hak de kemirienoten fijn en rooster deze in een droge bakpan tot ze bruin zijn geworden. - Pel de ui en knoflooktenen, snijd deze grof en voeg ze samen met de kurkuma, gemalen koriander, laos, palmsuiker en geroosterde kemirienoten toe aan de vijzel. - Stamp tot er een pasta ontstaat. - Trek ondertussen de kipfilet uit elkaar met twee vorken. - Verhit een beetje olie in een bakpan en bak hierin het mengsel uit de vijzel enkele minuten. - Voeg dan de kip toe, breng op smaak met zout en laat afkoelen. Rolletjes maken - Om te rollen met kleefrijst, maak je je handen vochtig. - Leg een stuk huishoudfolie op het aanrecht en verdeel hier een handvol kleefrijst op. Druk het goed plat, zodat er een rechthoek ontstaat. - Leg een streep van de kipvulling in het midden en rol de kleefrijst dicht; probeer dit zo strak mogelijk te doen. - Dit kan ook doen door bijvoorbeeld een sushi matje te gebruiken of rol de kleefrijst goed op door de zijkanten van de folie vast te pakken terwijl je de rol over je aanrecht 'rolt'. - Maak 10 gevulde rolletjes. Presentatie: - Snij iedere lemper schuin doormidden en leg de twee delen op een bordje.