Champignonsoep met groene kool en gember

Groentebouillon - Maak alle groenten schoon en snijd in kleine stukjes. Hoe kleiner de groenten, hoe meer smaak ze kunnen afgeven. - Kneus de peperkorrels met de laurier, peterselie, tijm en rozemarijn in de vijzel. - Verhit de olie in een ruime koekenpan en bak de groenten met de pepermengsel in 2 delen op hoog vuur tot ze beginnen te kleuren. - Doe over in een ruime pan. - Giet er 2 liter koud water bij en breng de bouillon met de kruiden en laurier tegen de kook. - Laat de bouillon 1 uur zachtjes koken. - Laat een kwartiertje afkoelen en giet de bouillon door een fijne zeef. Gebruik een goed uitgespoelde thee- of kaasdoek voor een extra helder resultaat. Rijstcrackers - Kook de pandanrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. - Neem daarna de deksel van de pan en laat de rijst 10 min. uitdampen. - Verwarm de oven voor op 100 °C. - Schep kleine bergjes rijst op een met bakpapier beklede bakplaat en druk ze met de bolle kant van een lepel uit tot een rond koekje. - Laat de koekjes in de oven in 1 uur drogen tot ze knapperig zijn. - Laat ze buiten de oven afkoelen. - Verwarm de rijstolie in een hapjespan tot er een lichte damp af komt. - Leg 6 à 8 rijstkoekjes in de hete olie en frituur ze in 1 à 2 min. goudbruin, keer ze voorzichtig met een spatel. - Laat de koekjes op keukenpapier goed uitlekken en afkoelen. Champignonsoep - Snijd de knoflook, de uien en de rozemarijnblaadjes fijn. - Borstel de champignons schoon en snijd in stukjes. - Schil de gember en snij heel fijn. - Verwarm de boter in een ruime pan met dikke bodem en bak de knoflook en de uien in 15-20 minuten goudbruin en tot alles licht gekaramelliseerd is. Schep af en toe om. - Voeg de champignons, rozemarijn en gember toe en bak nog 5 minuten op iets hoger vuur mee. - Voeg 1,5 liter groentebouillon en een mespuntje chilipoeder toe en laat 15 minuten zachtjes koken. - Pureer de soep in de keukenmachine of met de staafmixer. - Schenk wat van de soep bij de slagroom om deze iets voor te verwarmen en giet het mengsel dan terug bij de soep - Voeg de kool toe en laat de soep nog zachtjes 5 minuten koken. Presentatie: - Breng de soep op smaak met zout en peper. - Serveer de soep in hete borden en leg er een rijstcrackertje bij.