Mangosalade met warme eend

Snij de mango in dikke plakken en vervolgens brunoise (1x1x1 cm). Blancheer, 2 – 3 minuten, de sugar snaps (draden zorgvuldig verwijderen!) in water met schep suiker en wat zout; koel direct af in ijswater; snij de snaps schuin klein; snij ook de bosui schuin in dunne ringen. Meng olijfolie met limoensap en honing (maak even vloeibaar 2 minuten in magnetron indien nodig). Voeg snuf zout en peper toe en de fijngehakte koriander. Schep de mango, sugar snaps en dressing door elkaar. Zet even apart. NB: Wees niet zuinig met de koriander, de typische zeepsmaak krijg je niet in dit recept! Laat het vlees bij aanvang bereiding op kamertemperatuur komen! Verwijder vliezen en randen van vetlaag en snij de velkant kruislings in tot op het vlees. Bestrooi die kant met een beetje rietsuiker, peper en zout en sesamolie. Verhit dun laagje sesamolie en bak de eendenborst hierin, eerst op de velkant (~ 3 minuten tot mooi gekarameliseerd) en dan nog de vleeskant 2 minuten. Laat 30 minuten rusten, goed ingepakt in folie; afhankelijk van dikte van de borst eventueel rusten in de oven op 100C). Trancheer de eendenborst.