Chocolademousse

Scheid de eieren en bewaar de eidooiers en eiwitten. Smelt de chocolade au bain-marie in een kom. Klop in de tussentijd de eidooiers met de suiker licht en romig en roer daarna de melk erdoor. Voeg het melkmengsel bij de gesmolten chocolade en klop voorzichtig op. Laat het mengsel –bijvoorbeeld in een bak met ijswatergoed afkoelen. Klop in de tussentijd de slagroom stijf en klop in een andere schone kom met schone gardes het eiwit met een snufje zout stijf. Meng de slagroom en het opgeklopte eiwit met een spatel. Voeg de afgekoelde chocolade beetje bij beetje toe en meng dit met een spatel door het slagroom-eiwitmengsel. Giet de witte chocolademousse in bakjes en laat dit zo lang mogelijk opstijven in de koeling. Laat de gelatineblaadjes 5 min. in koud water liggen. Verhit de Licor 43 Orochata in een steelpannetje. Knijp de gelatineblaadjes goed uit en voeg ze toe aan de verwarmde Licor 43 Orochata. Laat het mengsel licht afkoelen voordat je het in een brede ondiepe bak schenkt. Laat opstijven en haal er met een ring schijfjes uit met een diameter die past op de bakjes chocolademousse. Bewaar koel tot gebruik.