Gevogeltefond
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Gevogeltefond
- Amandelcappuccino
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Ui | 50 | g |
| Prei | 200 | g |
| Winterwortel | 200 | g |
| Knolselderij | 50 | g |
| Knoflook | 1 | teentje |
| Gevogeltekarkassen en - afsnijdsels | 0,5 | kg |
| Witte wijn | 200 | ml |
| Beaujolais | 200 | ml |
| Laurierblaadje | 1 | — |
| Witte peperkorrels | 5 | stuk |
| Foelie | — | — |
| Tijm | 1 | takje |
| Peterselie | 2 | takjes |
| Selderij | 2 | takjes |
Bereiding
Snijd ui, het wit van de prei, winterwortel en knolselderij in grove stukken. Plet het teentje knoflook. Verhit een beetje olie in de hogedrukpan en zet de gevogeltekarkassen en- afsnijdsels aan. Voeg de grof gesneden groenten en de knoflook toe en bak op hoog vuur tot het geheel begint te kleuren. Giet de wijnen en 0,4 liter koud water erbij, kneus de laurierblaadjes, de peperkorrels en de foelie en voeg samen met de tijm, peterselie, selderij toe aan de vloeistof. Sluit de pan en breng de bouillon aan de kook en laat de bouillon maximaal 1 uur koken. Giet de bouillon door een fijne zeef of kaasdoek. Kook in tot je een halve liter fond hebt. Maak op smaak met peper en zout