Gestoofde Pulpo met pikante groene romesco
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Chorizo | 250 | g |
| Rode ui | 1 | — |
| Tenen knoflook | 2 | — |
| Pittige paprikapoeder | 0,5 | tl |
| Gerookte paprikapoeder | 1 | tl |
| Kerstomaatjes | 250 | g |
| Bosje peterselie | 1 | — |
| Pulpo | 800 | g |
| Puntpaprika's | 2 | — |
| Kippenbouillon | 750 | ml |
| Groene chilipepers | 8 | — |
| Blanke amandelen | 55 | g |
| Dikke snee zuurdesembrood | 1 | — |
| Chilivlokken | 1 | el |
| Bosje dille | 0,5 | — |
| Citroen, rasp en sap | 1 | — |
| Extra vierge olijfolie | 300 | ml |
| Sherryazijn | 1 | el |
| Cress | — | — |
| Zeezoutvlokken | — | — |
Bereiding
Pulpo: Verhit wat olie in een koekenpan, schep de klein gesneden chorizo er doorheen laat 5 minuten kleuren. Voeg ui en knoflook toe en bak 5 minuten mee. Voeg de tomaatjes en paprika toe. Stoof 10 minuten afgedekt tot de tomaatjes open barsten. Voeg de peterselie en pulpo toe overgiet met de bouillon en laat een uur en een kwartier stoven totdat de pulpo gaar is. Romesco: Verhit een beetje olie met de fijngesneden chilipeper. Schep op een bord en laat afkoelen. Doe de knoflook, de broodblokjes, de amandelen en wat chilivlokken in een keukenmachine en pureer het geheel. Voeg de pepers, de kruiden en de citroenrasp en sap toe. Voeg later de peper, het zout toe en pureer alles. Voeg langzaam de azijn en de olie toe tot alles een gladde saus is. De Romesco hoeft voor 16 personen niet verdubbelt te worden. Neem dan voor 12 personen. Dit is voldoende. Afwerking: Serveer de pulpostoof met wat romesco en garneer met cress en eventueel van zoutvlokken.