Cremesoep van kropsla, gerookte forel en gepocheerd ei

Gerookte forel: Pekel de forel een uur in een mengsel van 2 liter water en 180 gram zout. Laat dit ruim een uur staan. Dep het daarna droog. Doe rookmot in de rookoven en rook de forel in een zacht opgestookte rookoven gaar tot een temperatuur van 80 graden. Het duurt ongeveer 20 minuten totdat hij gaar is. Als de forel gaar is kun je hem in stukken snijden en gebruiken als garnering. Crèmesoep van kropsla: Was de sla en houd een paar blaadjes apart. Snipper de sjalot. Fruit in een pan de sjalot in wat olie voeg de tijmblaadjes toe, de kropsla en kervel toe. Laat het geheel smoren en voeg een beetje water toe en voeg peper en zout toe. Laat 5 minuten pruttelen en mix glad met de staafmixer. Eventueel kan wat kookroom toegevoegd worden. Gepocheerde eieren: Pocheer de eieren door ze afzonderlijk in een pan met wat azijn. Laat ze er langzaam in vallen vanuit een kopje. Draai vuur laag en laat 4 minuten pocheren. Afwerking: Maak een mooie compositie van het soepje, de gesneden forel en het gepocheerde ei.