Nori sushi wraps

Garnering: Week de gelatine in koud water. Breng water en sojasaus aan de kook. Los de agar agar op in het sojavocht, laat het 2 minuten koken. Los de geweekte gelatine op in het vocht; niet meer laten koken. Bekleed een kleine vierkante aluminium bakvorm met vershoudfolie. Stort het mengsel op de bakvorm. Laat koud stollen. Komkommer: Snijd de komkommer over de lengte in 8 parten. Verwijder de zaadlijsten. Meng azijn, sesamolie en wat zout in een bak. Laat de komkommer parten hier in trekken. Peultjes: Blancheer de peultjes en koel ze in koud water. Dep ze droog en zet weg. Rijst: Verwarm rijstazijn en los de suiker en zout erin op. Spoel de sushirijst tot het spoelwater helder blijft. Kook de sushirijst in de aangegeven hoeveelheid water op een laag vuur (kleine pit + vlamverdeler) zonder te roeren tot al het water opgenomen is. Verdeel de rijst over een bakblik zodat het snel afkoelt. Meng het azijnmengsel met furikake, geraspte gember en wasabi. Meng dit door de rijst. Tofu: Snijd de tofu in balken van 9x1x1 cm en frituur deze goudbruin 2 stuks per persoon. Wrap: Verdeel de rijst in een dunne laag over de Nori vellen. Blijf aan een zijde 2 cm weg van de rand. Leg er 4 tofu sticks op, wat taugé, waterkers, peultjes en 1 part komkommer op. Rol de plakken strak op tot een sushi. Maak het einde nat met water en kleef deze vast. Snijd de rol in hapklare plakken. Ca 3 cm. Afwerking: Leg 3 stukjes sushi op het bord. Steek figuurtjes uit de gelei van soja. Meng wat room met wasabi tot een mooie crème voor wat toefjes op het bord.