Klassieke Tiramisu

De tiramisu moet zo lang mogelijk opstijven. Dus werk snel, 1 persoon direct starten met de lange vingers terwijl de ander start met het mascarpone mengsel. Lange vingers: Verwarm de oven voor op 180 gr. Splits de eieren. Klop de dooiers met de suiker wit met de helft van de suiker. Zorg voor een goed vetvrije kom. Klop de eiwitten met wat zout stijf. En voeg de rest van de suiker er aan toe. Blijf kloppen totdat de suiker is opgelost. Meng de eiwitten voorzichtig door de dooiers. Voeg de bloem en maïzena toe en roer het tot een gladde massa. Doe het in een spuitzak. Spuit vingers op een bakplaat met bakpapier. Bestrooi de vingers met suiker en bak ze in ca 10 min. Laat afkoelen op een rooster. Mascarpone mengsel: Klop het eigeel, de vanille suiker en vanille essence samen in een kom au-bain-marie tot het de dubbele inhoud heeft. Koel het snel af, eerst door de bak in koud water te zetten, daarna kort in de vriezer. Klop de room stijf en voeg de Marsala en koude mascarpone toe. Meng het eigeelmengsel met het slagroommengsel. Dip: Los de vanille suiker op in de espresso en voeg de likeur toe. Drenk de lange vingers in de dip. Los alles gelijkmatig op in de vingers zonder dat ze sompig worden. Bekleed een cakeblik (voor 8-10ersonen) met bakpapier. Laat het ca 10 cm uit steken boven de rand aan de lange zijdes. (de Tiramisu is dan makkelijk uit het blik te tillen). Leg een laag lange vingers. Strooi er wat chocolade over en wat cacao. Verdeel er wat mascarpone over. Herhaal dit telkens. Eindig met een laag Mascarpone. Zet weg in de koeling. (of eerst een tijdje in de vriezer). Houd alles zo dik mogelijk en koud mogelijk zodat het in korte tijd opstijft. Afwerking: Klop slagroom met wat cacaopoeder op (kleur chocomel). Snij mooie plakken en garneer met cacao-slagroom en een paar chocolade druppels.