Asperge-preisoep
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Asperge-preisoep
- Geitenkaasballetjes
- Croutons
- Gremolata
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Stukje foelie | 1 | — |
| Laurierblaadje | 1 | — |
| Peperkorrels | 5 | — |
| Boter | 25 | g |
| Sjalotje | 1 | — |
| Prei | 300 | g |
| Asperges a | 300 | g |
| Witte wijn | 100 | ml |
| Kookroom | 150 | ml |
Bereiding
Verzamel de aspergeschillen van het eerste en tweede gerecht en zet ze op in het aspergewater van het tweede gerecht samen met de kruiden (kneus de peperkorrels). Breng aan de kook en laat 30 min trekken. Zeef de bouillon. Was en snijd de prei in ringen. Schil de asperges, verwijder de uiteinden en snijd de asperges in stukjes. Bak het sjalotje, de preiringen en de asperges aan in de boter. Blus af met de wijn. Voeg de aspergebouillon toe en kook de groente in ca 15 min helemaal zacht. Schenk de room erbij en pureer tot een gladde soep. Passeer door een fijne zeef terug in een schone pan.