Geroosterde Limburgse asperges met kokossoep/-saus

Kokossoep/-saus: Snijd de rode peper, gember en citroengras grof. Doe 2 eetlepels olijfolie in een wokpan en zet op middelhoog vuur. Bak de peper, gember en citroengras 1 minuut aan. Blus vervolgens af met het sap van een limoen. Doe de kokosmelk erbij en laat ongeveer 5 tot 8 minuten op middelmatig vuur reduceren. Groenten: Schil de asperges met een dunschiller en snijd de harde onderkant eraf. Breng ondertussen in een kookpan water aan de kook en voeg een flinke snuf zout toe. Blancheer de asperges kort in het kokende water, zo'n 2 a 3 minuten. Koel direct terug in ijskoud water. Snijd de groene bladeren van de paksoi, verwijder de kern en besprenkel het harde gedeelte van de paksoi met een beetje olijfolie. Rooster de asperges en het harde gedeelte van de paksoi gaar in de grillpan. Draai regelmatig om. Haal de groenten eruit zodra ze voldoende gekleurd en gegaard zijn. Kokosvlokken: Leg de kokosvlokken op een bakplaat en rooster met een gasbrander goudbruin. Afwerking: Snijd de asperges doormidden en leg ze netjes gestapeld op een diep bord samen met de paksoi. Snijd de (rauwe) bladeren van de paksoi in reepjes en leg op de andere groenten. Druppel eventueel een beetje olijfolie over het gerecht. Zeef de kokossoep/saus. Voeg een mespunt xantana toe, de hoeveelheid is afhankelijk van de hoeveelheid resterende soep (ben voorzichtig je gebruikt al snel teveel Xantana en dan wordt soep te lobbig) en schuim kort op met de staafmixer. Schenk vervolgens de soep over de geroosterde groenten. Garneer met de geroosterde kokosvlokken.