Saffraansoep met pastis en St. Jakobsschelpen
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Olijfolie | 6 | el |
| Teen knoflook | 6 | — |
| Grote uien | 2 | — |
| Risottorijst | 50 | gr. |
| Paprikapoeder | 4 | tl |
| Saffraandraadjes | 6 | — |
| Gedroogde tijm | 4 | tl |
| Sinaasappels | 2 | — |
| Pastis | 80 | ml |
| Visfond | 700 | ml |
| Sint-jacobsschelpen | 12 | — |
| Bladpeterselie | 4 | el |
Bereiding
Snipper de ui en de knoflook. Verwarm 2 el olijfolie in een soeppan en fruit de knoflook en ui in 5 min. op laag vuur glazig. Schep de rijst, paprikapoeder, de saffraan en de tijm erdoor en bak nog 3-4 min. op laag vuur. Maak 2 el sinaasappelrasp (zeste). Pers de sinaasappels uit. Schenk het sap en de pastis bij de rijst, laat dit 2 min. zachtjes sudderen. Voeg de visfond, 600 ml water en 2 el sinaasappelrasp toe. Breng op smaak met zout en peper. Laat de soep 20 min. heel zacht koken. Pureer de soep met de staafmixer of in de keukenmachine. Dep intussen de St.-Jakobsschelpen droog met keukenpapier, wrijf ze in met zout en peper. Bestrijk ze met 1 el olijfolie en rooster ze op hoog vuur in 1-2 min. bruin in een hete grillpan. En halveer deze. Schep de soep in warme borden en leg de halve St.- Jakobsschelpen erin. Garneer met de peterselie.