Crispy kwartelei met wortelpaneer
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kwarteleieren | 24 | st |
| Winterwortel | 150 | g |
| Ui | 1 | — |
| Madraspoeder | 1 | el |
| Milde currypasta | 4 | el |
| Panko | 150 | g |
| Eiwit | 60 | g |
| Bloem | 100 | g |
| Mangochutney | 0.5 | — |
| Mango hard | 0.5 | — |
| Groen appel | 75 | g |
| Quinoa | 1 | — |
| Broccoli | 75 | g |
| Blauwe bes | 8 | st |
| Munt | — | — |
| Papadums (frituur) | 8 | st |
| Arachideolie (frituur) | 3 | l |
| Beetje | — | — |
| Cashewnoten | 100 | gr. |
| Kwarteleitjes | 48 | st |
| Waterkers | 200 | g |
Bereiding
Kook de eieren in 4 minuten hard. Pel ze zodra het kan. Rasp de wortelen zeer fijn. Snijd de ui fijn. Bak de ui vijf en voeg de wortel toe. Bak nog enkele minuten totdat de wortel zacht is. Voeg de currypoeder en currypasta toe. Bak nog een paar minuten. Haal alles uit de pan en laat het afkoelen. Roer de Panko er doorheen, maar maak hem niet te droog. Klop het eiwit los. Rol de kwarteleieren goed door de bloem. Daarna door het eiwit en rol ze door de wortelmix. Blender de mangochutney fijn en druk het door een zeef. Vul dit in een spuitfles. Snij de mango en appel brunoise. Maak van de broccoli roosjes rijst in de keukenmachine. Kook de quinoa zoals op de verpakking. Mix alles door elkaar en voeg wat fijn gesneden munt toe. Maak op smaak met peper, zout en een beetje olijfolie. Frituur eerst de papadums op 180 graden. Daarna de eieren ca 3 minuten. Beleg de papadums met waterkers, quinoasalade, gehakte cashewnoten en de eitjes. Drapeer de chutney over de salade.