Pão de Queijo (Kaasbrood)

Meng de melk, boter en olie in een pan en breng het aan de kook. Doe het tapioca meel en het zout in een mixkom (gebruik de deeghaak). Kiep de hete melk en mix het geheel langzaam tot een glad beslag. Als het onder de 50 graden is, kunnen de eieren er één voor één doorheen gemengd worden totdat alles luchtig is. (tussendoor zul je het beslag misschien van de zijkant van de mengkom moeten halen (let op eerst machine uitzetten!)). Meng de kaas er door. En houd een klein beetje Parmezaan achter om aan het einde van het bakproces deze op het broodje te doen. Als het deeg te dun is kun je het een half uurtje in de vriezer zetten. (let op: het deeg kan vanuit de vriezer gaan brokkelen. Beter is direct te verwerken). Bekleed een of twee braadsledes met bakpapier. Schep het deeg er in bollen van een grote eetlepel op (of de kleine ijsknijper) ca. 3 cm van elkaar. Bak de bollen 20-25 minuten op 180 graden. Inwendig moeten ze zacht en elastisch zijn. Voor een knapperige buitenkant 5 min. Langer bakken. Serveer warm of koud. Bij 22 minuten de rest Parmezaan op het broodje strooien en vervolgens nog 3 minuten bakken.